Mutton meat with trahana in the wood fired oven | Grill philosophy

In a previous video, which you can find in the link above we have shown you how to cook mutton meat with groats. This time we’re making the same dish but with trahana. Yes, we’ll be making it with sweet trahana cracked wheat trahana, sweet It’s more or less the same dish but it will taste completely different since trahana has also milk and butter we won’t add oil as you’ll see we won’t be adding oil because it has butter we have butter, fat from the mutton meat. And I would like to add here that all kinds of trahana and groats were the basis of people’s winter nutrition a few years ago. We have grown with them. And we’re talking about these products like trahana or groats of high biological value and it would be great to have them in our nutrition. Because besides cooked with meat, trahana can be cooked in various ways. Let’s see all this step-by-step. Let’s see this, then. Hello dear friends! Hello from me, too! We’re brothers Mallioras, Andreas and George Together we construct grills and ovens Our passion for cooking and grilling is great and we share it with you. On our YouTube channel “Grill philosophy” and also our Facebook page “Greek bbq club”. Join us on our Facebook group “Grill philosophy” where we have gathered many grillers and exchange views. You’re welcome to join. Happy grilling to everyone! Happy grilling from me, too! Lighting the wood-fired oven When cooking in the wood-fired oven our first task is to light the oven. We’re placing inside small hardwood in a pile and alcohol-soaked cotton so we can add alcohol in the center to the front so we can light it easily. This way the fire will progress to the center making it easy for us. We’ll leave for a bit like this, without closing the door in order to have oxygen because the smoke is too heavy in the beginning so the wood can light easily. And then we’ll close the door but we’ll place it on the outer side to close the chimney inside. Now we have to wait because the oven needs time. Now that the pile is right on fire we should close the door we’ll place it on the outer side to leave the chimney inside and we’ll lean it a bit to leave a gap down below for the oxygen flow. The oven is ready, it is fully lit this is obvious because it has a white color all over, to the bottom and it’s time to remove the charcoals. Which we’ll put on our charcoal grill. to grill our usual appetizers, to drink our tsipouro until the food is ready. The company we’re expecting won’t show up without tsipouro and meze (appetizer). For the appetite. Exactly that. And don’t forget that I’m always hungry and I can’t wait, I’ll leave. With the charcoals from the wood-fired oven we’ll grill some sardines for our tsipouro. and some sausages for the kids and some meat that was left over this again as an appetizer. There are also unexpected things, like now that we’re having a blackout so we’ll have power to grill vegetables on rotation and sausages when electricity is up. The sausage, when grilled on a grilling grate is best to be as long as possible and not in short pieces it will be grilled better this way and some ribs we kept of the meat. That’s it. For the cravings, guys. For the appetite to come. Later that we’ll have electricity again, we’ll grill on rotation mainly vegetables and some more sausages. Now we’re grilling what was meant for the grilling grate. and some mushrooms over here. The sardines don’t need much grilling. But they need constant flipping so they don’t stick on the grilling grate. and low heat we have added charcoal ash on the charcoals under the sardines. so the fire isn’t that strong. However, here where we’re grilling sausages we didn’t add charcoal ash. Let’s turn the sausages too. and some patties for the kids because the food in the oven we’ll take time it needs at least 4 hours of cooking and the oven is still in the maturing process because the temperature inside now is above 300°C (572°F) and we need 250°C (482°F). All on the grilling grate, today, guys! But we do have a variety. Those sardines, Andreas, is what I’m waiting for because tsipouro without appetizers just can’t be. They’ll be ready in a bit. So, we’ll use 2.5kg (5.5lbs) of hogget and it’s of the leg and neck. We’ll place the servings we’ll layer them in a clay vessel This one here is 30cm (11.8in) in diameter So it’s big. And we’ll put them side by side, at the bottom as we can. And we’ll add 3lt of water. We keep in mind where the level of water is to see if we lose any liquids during the slow-cooking in the oven to replace them if needed. The level is here. So we know where the level is. We cover with the lid And let’s slide it in the oven. Andreas, your turn. The oven is at 250°C (482°F) and we’re ready to cook. Until Andreas put the pot in the oven, I want to tell you that it’s best if we don’t put any food in the oven when the temperature is above 250°C (482°F) At 270°C (581°), to have an estimate, the parchment paper goes on fire. Because I have seen many who cook in the wood-fired ovens right after the charcoals are ready they put the charcoals aside, cover their cooking trays with aluminum foils, baking sheets, or whatever else and start cooking. That’s not a proper cooking process, guys. Let’s go for a slow cooking because all the flavor and taste is there. We’re not in a hurry when cooking in the traditional wood-fired oven. Now, here we’ll leave it for 3 hours for the meat to slow-cooked and then we’ll add the rest of the ingredients. Patience. In a pot we’ve added 250ml (8.8fl oz) of water to saute the 4 small onions we’ve cut in this size. Neither too thin nor too thick. We’ll add here the tomato paste as well. 2 tablespoons until it has dissolved. We’ll wilt the onions a bit And what we mostly want to accomplish here is to warm all the ingredients and bring them to a boil in the same temperature that the meat is inside the oven. We don’t want to add them cold in the boiling meat to not interrupt the boiling which is slow, either way. We’re also adding a tablespoon of salt And one level teaspoon of black pepper. We’ll just wilt them. In here now, we’ll also add the trahana We’re mixing and turn off the stove. We cover the pot with a lid And let’s remove the meat from the oven. With the temperature is at 120°C and after 3 plus hours of cooking slow-cooking that is we’ll slide out the pot You can see how slowly it’s being cooked. See how slow is the boiling. Slow boiling. Let’s bring it closer So, we’ll also add the sweet trahana and onion the salt and pepper. Be careful, Andreas, don’t rush. We’ll drop it and we’ll be devastated… Now we’re stiring well to spread the ingredients in the meat. The meat has melted, huh? Yeah, it looks like it, yes. Well, so, how about adding a small hot chili pepper inside to make it a bit spicy? Put it in the bottom. And again up. We slide in in the oven. To cook it slowly for one more hour. So, the appetizers are on the table our cousin is also here Cheers! Have fun! All good. And all these are Andreas appetizers, guys When you have a gathering, let us know. Andreas is a master in appetizers. Like father like son. Exactly that. He also used to make rich and delicious appetizers in his ouzeri. After one more hour and with the temperature around 100°C (212°F) starting from 120°C (248°F) when we added the trahana. We’re ready. Let’s see Andreas… Let’s see Andreas Wow…
The smell is great. This is how it should look like, guys, like a soup. We’ll cover and leave it for half an hour more to cool down to the right temperature to be consumed. Meanwhile, all this time the food will still being cooked because the clay pot has accumulated heat. Which is released gradually in the food. It’s high time! To open it. And taste it. The meat has also melted, huh? Come on, bring yours closer Lost flavors… Forgotten flavors which we have tasted and some of you of my age as well More? Well, a bit more…. I’ll also add some more. and also serve the rest. Zoe I want you to try this dish because is a food that we grew up with. You’ll try and let us know how you liked it. Of course. Well, let’s see! Now, it’s time. Perfect, huh? wow…. the meat has melted. And this chili pepper we threw inside made the difference It’s only just mildly spicy. Very slightly though. For those who are into spicy food, it will be non existent. Guys, try this, to find out about these tastes that are lost Happy cooking to all our friends! Happy cooking! You’ll join us, huh? Yes, of course. Let’s serve the rest.

42 comments on “Mutton meat with trahana in the wood fired oven | Grill philosophy”

  1. Nicholas Christophorou says:

    Στο κολατσιό στην εκδρομή στο γήπεδο στο σινεμά στο σχολείο στο γραφείο ένα είναι το σνάκ… ΠΡΟΒΑΤΊΝΑ.

  2. josie Bouge says:

    Exo gida ginete ? kali orexi !!!

  3. Βασίλης Μάλαμας says:

    Μαγειρεύουμε τραχανά πλιγούρια και προβατίνα οκ…αλλά οι τίτλοι σε εγγλέζικα στις ειδοποιήσεις απλά με προσπερνάει

  4. Κερασα Σγουρελη says:

    μπραβο αδερφοι Μαλλιωρα πρωτο σχολιο μολις ειδα το βιντεο με αυτον τον καιρο με βροχη οτι πρεπει να αχνιζει ζεστο ζεστο να ζεσταθουν τα σωθικα μας μπραβο και στον μικρο αδερφο πιανουν τα χερια του και στους μεζεδες να σας χαιρονται οι οικογενειες σας και η μανα σας

  5. Βασιλεις. Νιλαος Παπαδοπούλου says:

    Και. Εγο. Δεν. Έχω. Ρευμ👨‍🍳👩‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

  6. Thanos Galanis says:

    Τη μου θυμίσατε! Ένα από τα αγαπημένο μου φαγητά! Τελικά μόνο στης πίτες βάζουμε τον γλυκό τραχανά.

  7. Vstrom Bill says:

    Αντρεα και Γιωργο μου δωσατε ιδεα για το κυριακατικο τραπεζι, να ειστε καλα , καλα μαγειρεματα.

  8. Kostas Sixlimoiris says:

    Προβατίνα + Τραχανάς =
    Γιώργο έγραψες…..
    Κάθε χρόνο φτιάχνω αρκετά κιλά γλυκό τραχανά με χοντρόσταρο και το συγκεκριμένο φαγητό το εχω σε μεγάλη εκτίμηση
    (λόγο καταγωγης)…
    Πειραματικά πέρυσι Χριστούγεννα το έβαλα στο μενου για τους πελάτες και έκανε πάταγο.
    Απο βδομάδα που θα αλλάξω καταλόγους για τους πελάτες των εορτών μπαίνει καθημερινά….
    Γιωργο δοκίμασε και με πλιγούρι αντι τραχανά….
    Δεν νομίζω να χρειάζεται να σας δώσω τα ΣΥΓΧΑΡΗΤΉΡΙΑ ΜΟΥ….

  9. C M says:

    Αυτό που λέμε μερακλήδες !!!!

  10. Spiros Tapas says:

    Τέλειο φαγητό!

  11. ΚΟΝ ΒΑΣ says:

    Με προβατίνα δεν δοκίμασα.Με κότσι χοιρινό ήξερα. Μάθαμε και με προβατίνα. Ωραία !!

  12. Michael Karakostas says:

    Εκανα λαικ πριν δω το βιντεο, μονο απο τον τιτλο😂😂😂!! Μολις επιασε λιγο κρυο και στην αθηνα, και αυτο ειναι οτι καλυτερο! Τα φιλια μας!

  13. Classic Cars says:

    Πλάκα μας κάνετε με τις διαφημίσεις κάθε δύο λεπτά?

  14. Eleftherios Dats says:

    Φοβερό μπράβο !!!!!!!!
    Αλλά ένα παράπονο έχω όλα τα βίντεο τα κάνετε σωστά
    Κάντε ένα βίντεο με ένα τουλάχιστον λάθος έτσι για το μάτι

  15. ΗΡΑΚΛΗΣ ΖΟΥΝΗΣ says:

    Καλησπέρα σας.ποτε θα μου στείλετε λίγο για να δοκιμάσω έτσι για να δω αν έδεσε το κρέας……….χαχαχα.αμαν μας πέθανες και πάλι με τα μαγευτικά μαγειρευτά.μπραβο παιδιά και πάλι για ακόμα μια φορά.σε ταπερακι δεν με πειράζει…. Ιωάννινα το στέλνεις.,🥰🥰🥰🥰

  16. periklis 94 says:

    αυτό είναι κρέας !!!!

  17. Ιωσήφ Νικολούδης says:

    Ααααααυτες ειναι συνταγες. Βεβαια, και την προβατινα σκετη την τσιμπολογαγα, να πω την αληθεια. Αλλα και μαζι με τραχανα θα ειναι ονειρο. Μμμμμμμμ…

  18. Kostas Iliopoulos says:

    Πολύ ωραία συνταγή!!!. Θυμάμαι ακόμα τον τραχανά που έφτιαχνε η μάνα μου στο χωριό με γάλα από τις κατσίκες μας. Το έβαζε σε ένα δοχείο και το άφηνε να ξινίσει έξω από ένα παράθυρο που ήταν ψηλά στο σπίτι για να μην το φτάνουν τα διάφορα ζώα και ζωύφια. Μπράβο και πάλι παιδιά κάνετε σπουδαία πράγματα.

  19. Dimitrios D says:

    …και εγώ περίμενα Γιώργο να πεις ¨Αντρέα μην βιάζεσαι και μας πέσει το φαγητό κάτω και μετά είναι που θα πούμε ¨τραχανάς που χύθηκε¨. Καλά μαγειρέματα. Είστε άρχοντες.

  20. POL Πολύκαρπος MPIL says:


  21. gaga rin says:

    Σε ένα του βιβλίο ο Χρόνης Μισσιος αναφέρει: Είχα μόλις αποφυλακιστεί και είχε τελειώσει και η δικτατορία. Τότε πήγα σε ένα ορεινό χωριό, κάτω από ένα πλάτανο σε μια ταβέρνα. Ήπια λίγο τσίπουρο, κοιτούσα τα μάτια της κοπέλας μου, τον πλάτανο, τον ήλιο, τους μεζέδες και τότε αναφώνησα : Τι άλλο να θέλει κανείς , για να πει " Δόξα σοι ο Θεος;" Μου αρέσει που λέτε "πάντα για την παρέα " είναι κατά μία έννοια επαναστατική πράξη αυτό που κάνετε. Την εποχή του ναρκισσισμού του εγωισμού και του κινητού

  22. ΒΑΣΙΛΗΣ ΣΙΣΚΑΣ says:

    Εγώ θα σας ευχηθώ καλή όρεξη τελικά γιατί καλά μαγειρεματα τα έχετε,όχι πως στην όρεξη πάτε πίσω αλλά έτσι για αλλαγή

  23. CyprusUnited says:

    ΤΕΛΕΙΟ θα το δοκιμάσω με ξινό κυπριακό τραχανά

  24. greeksinmars says:

    Πωωωωω με τετοιο καιρο ειναι τελειο…τι μου θυμισατε…μπραβο.

  25. Manjola Sejdaras says:

    Kalispera sase magjerevete poli orea ala to kalitero ini pu iste dhio agapimena aderfja naiste kalla ke panda agapimena

  26. michalis 321 says:

    Άρχοντας όπως πάντα

  27. Ιωάννης Βαλέρης says:

    Mπραβο παιδια. Συγχαρητηρια. Μια ερωτηση. Μπορει να βγει αυτο το φαγητο χωρις να ειναι σουπα? πχ σαν γιουβετσι? ευχαριστω

  28. Kris B says:

    What happened to the English subtitles? ?

  29. Παναγιωτησ Βολταιροσ says:


  30. Grill philosophy says:

    Hello dear friends! We will also add the English subtitles to all our latest videos as well, hopefully very soon. Meanwhile, you can read the recipes by following the link in the description box. Happy grilling and cooking everyone!

  31. Zo bo says:

    Αν μπορειτε να βρειτε συνταγες απο παλια ,γευσεις που εχουμε χασει και να τις κανετε θα ειναι το τελειο.σιγουρα θα το δοκιμασω.καλα μαγειρεματα

  32. Tolis Cook says:

    Καλά δεν ντρέπεστε λίγο; Κολασμένοι!!! Το μυρίζω ήδη λέμε. ΠΩ ΠΩΩΩΩΩ!!!!!

  33. Valantis T says:

    Φαίνετε πολύ νόστιμο, Με πλιγούρι μου αρέσει περισσότερο η μπλουγουρι που λέμε στο αγναντερο

  34. μεθοδος του προκρουστη says:

    Ευχαριστούμε Αφοί Μαλλιωρα που μας θυμίζετε την παράδοση!Απίστευτο φαγητό!

  35. Χρήστος Κ. says:

    Από τα καλύτερα φαγητά που έχετε μαγειρέψει. Αν και να σας πω την αλήθεια οι μεζέδες έτσι απλωμένοι ήταν όλα τα λεφτά. Πάλι να σας πω συγχαρητήρια, να 'στε γεροί και δυνατοί και μας χαρίζετε ωραίες στιγμές. Μπράβο ρε παλικαρια. Άξιοι αντιπρόσωποι της Ελληνικής κουζίνας μας.

  36. ΑΝΤΩΝΗΣ ΖΑΧΟΣ says:

    Κάθε φορά που πάμε στο χωριό ,λέμε στην μάνα μας να μας φτιάξει αυτό το φαγητό .Δεν υπάρχει καλύτερο για εμένα . Πολλά συγχαρητήρια που μέσα από το κανάλι σας μεταλαμπαδεύετε την ελληνική παραδοσιακή γαστρονομία !!!


    παιδιά Μπράβο συγχαρητήρια για τις εκπομπές που κάνετε.!!!!! Εγώ είμαι θαυμαστής σας, και σας παρακολουθώ ανελλιπώς,, Δυστυχώς δεν έχω φούρνο, Έχω όμως ξυλόσομπα στόφα.μαντεμένια τη Βεργίνα..τι λέτε θα τα καταφέρω να κάνω την υπέροχη προβατίνα με τον τραχανά???και πάλι συγχαρητήρια για τις υπέροχες εκπομπές, συνεχίστε σας βλέπει όλη η Ελλάδα.!!!!και ξέχασα να σας πω είμαι στην Αθήνα στην Κηφισιά.τι ξυλοσομπα την έχω στο κιόσκι δίπλα στο μπάρμπεκιου,έξω στην αυλή.

  38. viel nast says:

    κρατατε τις παραδοσεις λεβεντες!

  39. johnskord says:

    Τι φαγητάρα είν'αυτή !!! Καθαρές γεύσεις, χωρίς περιττές φιοριτούρες. Μπράβο σας!!! Συνηθίζουμε στο σπίτι μας να φτιάχνουμε αυτό το φαγητό αλλά με χοιρινό κρέας. Είναι πολύ νόστιμο αλλά πιστεύω ότι με την προβατίνα θα είναι άπαιχτο. Το πολύ κρέας με κόκκαλο χωρίς πολύ νερό κάνει τις σούπες πεντανόστιμες. Να'σται καλά, είστε μερακλήδες !!!

  40. greek scary movie scary says:

    Αχ καντε κανενα πατσιστιο στο ξυλοφουρνο αμα μποριται

  41. greek scary movie scary says:

    Η μια σπανακοπιτα καμια μελαχρινη

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *